• Använd aldrig  skadade eller gamla livsmedel till matlagning
• Försvara ömtåliga livsmedel i kyla, under + 4 grader
• Tillåt aldrig temperaturen i livsmedlen överskrida den som gäller för varan, t.ex. – 18 grader för djupfryst

Förvara/ hantera följande varor helt åtskilda

·        Mjölk och mjölk produkter

·        Kött råvaror

·        Fisk råvaror

·        Grönsaker, rotfrukter och potatis

·        Skölj råa grönsaker väl innan tillagning

Upptining av frysta varor

·        Tina djupt frysta varor långsamt, helst i upptiningsrum.

·        Använd tinade varor inom 24 timmar

Upphetta tillräckligt vid tillagning

• Var speciellt uppmärksam vid tillagning av malet kött
• Vid temperatur av lägsta + 70 grader dör de flesta bakterier och virus

Färdig mat som ej serveras omedelbart

• Skall varmhållas vid en lägsta temperatur av + 60 grader.
• Skall inte varmhållas i mer än 2 timmar
• Livsmedlet skall avslagna snabbt
• Använd låga och vida kärl
• Använd nedkylningsrum, vattenbad  eller rinnande kallt vatten
• Avsvalningen bör ta max 2 timmar
• Vid + 70 grader skall maten placeras i kyla
• Färdiglagade rätter skall  återuppvärmas till minst + 70 grader i minst 5 minuter.
• Rester skall snabbt avkylas max 2 timmar
• Rester skall användas inom 24 timmar
• Blanda aldrig rester med nylagad mat