Personlighygien-Egenkontroll- Konserveringsmetoder -inom kök
- Händer skall tvättas noga efter varje arbetsmoment
- OBS! man är ej säker med handskar, byt handskar regelbundet. Tvätta händerna efter varje byte.
- Inga ringar , armbandsur
- Inget nagellack, kan splittras sönder och hamna i maten. Bakterier kan samlas , ej genomskinligt
- Tvätta en bit upp , mellan fingrarna glöm inte tummen, naglarna korta och rena, hela nagelband.
- Ej tvålklossar bara från pump.
- Torka endast med engångspapper= samma papper att dra åt kranen.
- Städa handfatet, tvålpump, kran varje dag
TOAN
- Häng upp förklädet före toabesök helst i köket
- Tvätta händerna på toabesök
- Tvätta händerna igen efter toan i köket
Handeksem (vanligt hos kockar)
- Använd en bra tvål , neutralt ph
- Torka händerna torra mellan åt
- Var ej blött händerna
- Bra kräm för att smörja händerna
- Tänk på inte att smörja händerna på jobbet
- Vattenallergi eller annan allergi
- Mer mottaglig till allergier
Disk
- Tvätta händerna om man plockar med ren disk
- Gula handskar används ofta ,gör rent dem efter användning
- tänk på att fukt kan komma in ändå
- sår använd handskar
Nysningar och hostningar
- kupa händerna över näsan, tvätta händerna efter åt.
- Ej i armvecket samlas mycket bakterier
Konserveringsmetoder
Bensoesyra är en naturlig konservering som finns i både lingon och hjortron. Bensoesyra är mycket allergiframkallande. Konservering finns i många livsmedel. Det är för att hållbarheten ska längre och undvika vissa brist sjukdomar.
Rönnbär har ett naturligt konserveringsmedel. Det finns även följade konserveringsmetoder:
- Kemisk
- Syntetisk
- Dessa här är konstgjorda konserveringsmetoder och det är samma som den naturliga konserveringsmetoden.
Livsmedelstillsatser
- Berikningsmedel
- Färgämnen –mera aptitligt
- Smakämnen – tillsätts i maten
- Arom ämne
- Antioxidationsmedel
- Konsistenssmedel
- Konserveringsmedel
Grundsmak
- Salt
- Surt
- Beskt
- Sött
- Umami: smakar metall
Berikningsmedel
Här tillsätter man antigen fiber, jod- minskar risk för struma (salt), järn eller vitaminer. Det är för att det ska bli yttigare. Många livsmedel får berikningsmedel t.ex. lätt mjölk, barnmat, mjöl, margarin, juice (järn), alltså magrare livsmedel. I innehållsförteckningen får man veta var den har produceras. Näringsinnehållet får man veta vad den innehåller.
Antioxidationsmedel = livsmedel som inte ska attackeras av syre.
Konsistenssmedel = tillsätter för att skapa konsistent ,behålla en tilltalande yta /glansig yta.
Alla tillsatser måste godkännas av livsmedelsverket. Livsmedelsverket har även koll på utländska butiker i Sverige.
Främmande ämnen i maten
· Miljögifter
· Transport, tillverkning
· Bly
· Skruv
· Bekämpningsmedel
· Mögelgifter
· Naturgifter
· Föroreningar
· Klorerade miljöföroreningar
· Läkemedelrester finns kvar vid slakt från djur
· Östrogen
· Radioaktiva ämnen
· Kvicksilver
Egenkontroll
- Uppnå goda rutiner
- Livsmedelshygien
- Egenkontrollprogram kom under 1990-talet för att skapa rutiner och undvika olyckor även dålig personlighygien.
- Är det jobbigt att göra en egenkontrollprogram leja bort det till Anticimex
Innehåll
-
- städrutiner
- rutiner för personlighygien
- temperatur kontroll
- provtagning
Städrutiner: hur de ska städa i lokalen, vad de städa.
Rutiner för personlighygien: hur de ska bete sig när en kollega har dålig personlighygien. Det är lättare att kunna hänvisa till egenkontrollprogrammet.
Temperatur kontroll: kolla alla ankommande varor, varannan vecka kontroll. Om t.ex. Mjölken har fel grad skicka tillbaka den. Ha täta kontroller under semestern på grund av semester vikarie på restauranger och leverantörer de har ingen vana
Bakteriologisk provtagning: max 2 ggr/ år och det gör av Miljökontoret eller Anticimex. Man kan få tillståndet indraget. I västernorrland finns det en gratiskurs för att göra ett egenkontrollsprogram.
